El alcalde de Tarija, Johnny Torres Terzo, presentó oficialmente el curso de capacitación para productores de jamón que se desarrollará este jueves, viernes y sábado en los ambientes de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
La iniciativa cuenta con el apoyo de la cooperación española y busca fortalecer la cadena productiva local con estándares de calidad internacional.
Torres destacó que la llegada de un experto jamonero enviado desde España representa un paso importante en el plan de impulso turístico del municipio.
Recordó que el turismo tarijeño se articula principalmente en torno a la cadena vino–uva–Singani y a la visita de bodegas, por lo que la producción de jamón se ha convertido en un complemento estratégico para diversificar y consolidar la oferta gastronómica del departamento.
El alcalde remarcó que Tarija lleva alrededor de una década trabajando en esta cadena productiva, inicialmente desde la Subgobernación de Cercado y, en los últimos años, desde la Alcaldía.
Gracias a este esfuerzo, el departamento ya cuenta con productores reconocidos como Aurion, Centeno, Magnus y Bandi, cuyos productos llegan a diferentes mercados del país y han logrado posicionar el jamón tarijeño como un producto rentable y de alta calidad.
Durante el anuncio, Torres explicó que la presencia del especialista español José Santiago Domínguez permitirá reforzar la formación técnica de los productores locales.
El curso está abierto a todos los interesados y busca elevar aún más los estándares de calidad y productividad, con el objetivo de reimpulsar la cadena del jamón como un motor económico y un atractivo clave dentro del turismo regional.
Por su parte, el capacitador José Santiago Domínguez expresó su satisfacción por el recibimiento en Tarija y destacó la calidez de la población.
Señaló que, pese a su amplia experiencia como fabricante de cuarta generación, quedó sorprendido por el nivel del producto local, especialmente luego de visitar la fábrica de Centeno, cuyo jamón calificó como de notable calidad y sabor. Domínguez aseguró que está entusiasmado por compartir sus conocimientos y acompañar el crecimiento del sector.
